Trio de Cogumelos Assados
Ingredientes:
200 g – Cogumelos Portobello
200 g – Cogumelos Shiitake
200 g – Cogumelos Shimeji Preto
2 dentes de alho
200 ml de azeite ou óleo de preferência (girassol é muito legal)
Sal e Pimenta preta
Salsinha fresca
Como fazer:
Corte o alho em pedaços bem pequenos e coloque numa panela com o azeite ou outro óleo, com o fogo o mais baixo possível deixe por cerca de 15 min. O alho irá soltar seu aroma e sabor no óleo, o que irá ajudar na difusão do alho na receita. Isso pode ser feito em maior escala e guardado em geladeira para uso geral. Chama-se Confit de alho.
Corte os Cogumelos Portobello e Shiitake em fatias de espessura parecida e “desfie” o Shimeji preto (pegando na ponta e puxando contra o talo, assim você deixa ele menos fibroso e favorece o cozimento). Coloque todos em uma forma que acomode bem e sobre um pouquinho de espaço na borda pois irão soltar bastante água, tempere com ó óleo de alho, colocando também os pedacinhos, o sal e pimenta preta a gosto e salpique a salsinha por cima. Se tiver um pouco de tomilho, casa muito bem. Irá dar um ar mais mediterrâneo a sua receita. Asse por 5 / 8 minutos a 180º. Pronto! Seu mix de cogumelos assados está pronto para ser consumido da forma que preferir. Use em risotos, massas, sandubas e na criatividade.
Obs.: Não descarte a água do cozimento, ela está cheia de sabor e propriedades. Use-a!
Bom apetite!
Sobre o Chef
Tiago Bugano, é paulista, tem 42 anos. Começou como auxiliar de limpeza, apesar de estar como trainee para Kitchen Manager Assistant, quase como um Sous Chef, Fez curso de alta gastronomia, passou por várias cozinhas. Foi freelancer de comida de rua em Campinas – SP na época dourada dos food truck. O que rendeu inclusive a oportunidade de participar do programa de 2015 da GNT “A Batalha de Food Truck” que curiosamente o episódio (15º da segunda temporada) tinha o nome “Reino Funghi”. Curioso pois o tema foram os cogumelos, que hoje são a base dos cardápios no Rota Express em Goiânia. Hoje trabalha com alimentação quase sem origem animal, carne nenhuma, apenas um item do cardápio tem essa origem, que é o ovo para fazer maionese, essa não pode faltar!
